Puding Coklat

Bahan-bahan
1/2 cawan serbuk koko @ coklat
1 cawan gula
1/2 cawan susu tepung
1/2 sudu teh garam
4 1/4 cawan air
4 sudu besar tepung jagung @ tepung kastard
1/2 sudu teh esen vanilla
3 sudu besar butter
1 paket serbuk agar2

Cara-cara

1. Campurkan semua bahan kecuali butter dan kacau selalu hingga mendidih.
2. Masukkan butter, kacau hingga pekat.
3. Angkat dan masukkan ke dalam loyang atau acuan yg disukai.
petua : kalau nak senang keluarkan,  basahkan dulu acuan sebelum memasukkan puding..

insyaAllah senang nak keluarkan

Marshmallow

Marshmallow adalah makanan ringan mempunyai tekstur seperti buih yang lembut dalam pelbagai bentuk, aroma dan warna. Marshmallow akan cair di dalam mulut kerana merupakan hasil dari campuran gula atau sirap jagung, putih telur, gelatin, gam arab, dan bahan perasa yang dikacau hingga kembang.

Resepi tradisional marshmallow tidak menggunakan gelatin, melainkan sari akar tanaman semak marshmallow (Althea officinalis), sehingga makanan ini disebut marshmallow. Setelah Alex Doumak mempatenkan proses penghasilan pada tahun 1948, marshmallow mula dibuat di kilang dengan mesin. Hasilnya berupa marshmallow berbentuk silinder yang dipotong-potong dan digulingkan dalam campuran tepung jagung dan gula halus.

Marshmallow disukai kanak-kanak mahupun orang dewasa yang boleh dimakan begitu sahaja, dimasukkan ke dalam minuman (coklat susu, café mocha), dibuat kuih dan gula-gula (biskut Mallomars, Peeps), atau sebagai penghias hidangan.

Marshmallow merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah dipanggang di atas api unggun. Apabila dipanggang di atas api, bahagian luar marshmallow mengalami pengkaramelan sedangkan bahagian dalam sedikit mencair. Tempoh pemanggangan bergantung kepada selera, dari sedikit berubah warna hingga marshmallow menyala dan sedikit hangus. Jadi, nak tahu sedap atau tidak marshmallow ne.. ha.. cuba lah.. celup dalam coklat... dan salutkan pulak dengan badam atau kekacang yang lain... pastiiii...sedap.

FAKTA & MITOS : )

Mengapa ramai orang suka memakan coklat dan “candies’ yang lain? Sudah tentunya mereka sukakan rasanya. Terdapat banyak jenis dan perisa dalam pasaran sekarang.

‘Candies’ dalam bentuk bar yang enak dan mempunyai pelbagai ciri dan corak yang menarik serta perisa, coklat di dalam kotak dengan harga dan inti yang berlainan dan blok coklat, susu, separuh manis atau tidak manis.
Penyelidikan yang telah dijalankan telah membuktikan khasiat dan kebaikan koko dengan tahap kalori yang dianggap normal untuk semua penduduk. Coklat dan koko memang menjadi kesukaan ramai orang di dunia ini. Mari kita lihat sejauh mana kebenaran fakta ini.

MITOS : Coklat yang mengandungi koko adalah makanan yang tidak berkhasiat
FAKTA : Satu bar 1.5 auns coklat susu menyumbang kandungan peratus berikut kepada nilai pemakanan harian yang disyorkan (USRDA): Kalsium-9%; Protein-6%; Zat Besi-3%; Vitamin A-2.4%; Thiamine-2%. Nilai khasiatnya akan bertambah jika kacang atau mentega kacang dicampurkan. Coklat sungguh berkhasiat

MITOS : Coklat adalah sumber utama ‘dietry sugar’ untuk kanak-kanak
FAKTA: Kajian yang dijalankan di Michigan State University menunjukkan bahawa kurang MYTH daripada 3% daripada jumlah pengambilan gula oleh kanak-kanak diperolehi dari coklat dan lain-lain konfeksyen.

MITOS: Coklat mengandungi sodium yang tinggi
FAKTA: Satu bar 1.5 auns coklat yang tidak manis atau separuh manis hanya mengandungi 1.5mg sodium; satu bar coklat susu-40mg. cuba bandingkan dengan: 1 cawan susu-122mg; 1 keping roti gandum-132mg dan 1 auns keju swiss yang mengandungi 440mg sodium.

MITOS: Coklat menyebabkan kerosakan gigi
FAKTA: Kajian telah mendapati bahawa satu daripada bahan yang terdapat dalam serbuk koko menghalang pembiakan bakteria yang akan membentuk plak gigi. Oleh itu, coklat bukanlah penyebab jerawat. Sebenarnya, faktor pemakanan tidak mempunyai kesan atau bukan merupakan punca langsung terhadap jerawat tetapi ia adalah keadaan kulit yang disebabkan oleh aliran keluar minyak yang berlebihan.

MITOS: Kafein dalam coklat menyebabkan kanak-kanak teransang dan menyebabkan mereka terlalu aktif
FAKTA: 1 auns coklat adalah 5mg. satu cawan kopi mengandungi antara 93 dan 153 mg dan bagi the pula ia bergantung pada nerapa lama ia dibuat, mengandungi antara 28 dan 44 mg kafein secawan. Ada juga minuman ringan yang mengandungi antara 32-65 mg bagi satu tin seberat 12 auns. Anda terpaksa memakan banyak bar coklat (lebih kurang 50-1.5 auns bar coklat) barulah anda boleh menyalahkan coklat kalau anda tidak nyenyak tidur.

MITOS: Memakan coklat dan lain-lain konfeksyen adalah penyebab utama kegemukan kanak-kanak
FAKTA: Kajian menunjukkan kanak-kanak obes mengambil gula yang kurang tetapi lebih kepada lemak dan protein

Sumber : Berita Harian
 Artikel ini dimasukkan pada 13 April 2011

Kaedah penyediaan coklat

Bagi penggemar coklat yang tak suka beli...

tapi berminat nak buat sendiri..

Di sini saya kongsikan bagaimana cara untuk membuat

coklat buatan sendiri..

 Cara nak cairkan coklat ada dua cara iaitu :

1- Pencairan coklat

2. Tempering (Penyepuhan coklat)

Di sini, saya terangkan untuk kaedah pencairan coklat kerana cara ini yang paling mudah iaitu kukusan menggunakan periuk tingkat atau bahasa mudahnya (double boiler)....

Cara-caranya :

1. Didihkan air dalam periuk

2. Tutup api bila dah mendidih

3. Letak mangkuk yang berisi coklat atas periuk

4. Mangkuk coklat mesti lagi besar dari pada periuk

5. Jgn biarkan mangkuk coklat terkena air panas

6. Jgn lupa...Kacau coklat sehingga semua coklat cair

dan yang kedua caranya menggunakan pemanas coklat..(chocolate warmer)... cara ne lagi mudah..



Cara-caranya :

1. Masukkan ketulan coklat ke dalam pemanas

2. Laraskan suhu pada 45 darjah celcius

3. Biarkan coklat mencair 30 minit

4. Kalau sekali sekali jika perlu.

Selamat mencuba....

Jenis-jenis coklat

Coklat adalah nama sebuah makanan yang diolah dari biji koko.  Memang tidak dapat dinafikan, coklat merupakan makanan, minuman dan snek paling popular di kalangan kanak-kanak mahupun orang dewasa.  Walau bagaimanapun, coklat dianggap sebagai makanan snek yang tidak berkhasiat.  Tetapi hakikatnya, coklat adalah makanan yang penuh khasiat dan berupaya menyumbang kepada keperluan pemakanan yang seimbang.

Coklat umumnya diberikan sebagai hadiah atau pemberian pada hari-hari istimewa. Dengan bentuk, corak, dan rasa yang unik, coklat sering digunakan sebagai ungkapan terima kasih, prihatin dan cinta. Coklat boleh diklasifikasikan coklat ‘couverture’ atau coklat ‘compound’. Selain itu, terdapat 2 jenis coklat lain iaitu coklat berperisa dan coklat tanpa gula.

COKLAT ‘COUVERTURE’

Coklat couverture (coklat tulen) adalah coklat terbaik dan bermutu tinggi yang dihasilkan daripada penggunaan bahan utama iaitu massa koko dan cocoa butter (mentega atau lemak pada coklat) sebanyak 32-39%.  Kandungan cocoa butter tersebut memberi tekstur lembut dan berkilat pada coklat di samping rasanya yang lebih sedap. 

Coklat tulen lebih mahal harganya kerana kandungan lemak coklat yang tinggi dan kebiasaanya digunakan golongan professional kerana kaedah pengendaliannya agak rumit.  Contoh coklat di pasaran yang menggunkan coklat ‘couverture’ adalah Ferrore Rocher, Cadbury dan semua coklat mahal.

COKLAT ‘COMPOUND’

Bagi menghasilkan colat yang lebih murah, bahan utama seperti massa koko akan digantikan dengan serbuk koko manakala cocoa butter diganti dengan lemak koko gantian (lemak kelapa sawit).  Coklat ini lebih senang dikendalikan dan mudah ditemui di pasaran.  Boleh dijadikan candy tetapi lebih keras berbanding dengan candy yang diperbuat dari coklat tulen. Coklat ini lebih stabil pada suhu bilik dan paling sesuai untuk digunakan sebagai coklat coating.  Sebahagian coklat compound yang bermutu tinggi boleh menandingi rasa dan tekstur coklat couverture.

COKLAT BERPERISA

Dalam pasaran hari ini terdapat banyak coklat berperisa dan berwarna. Ini adalah coklat puitih yang dibubuh perwarna dan perisa seperti coklat berperisa straberi ditambah warna merah, coklat perisa oren dan ditambah warna oren dan pelbagai perisa lagi.

COKLAT TANPA GULA (Coklat Diabetik)

Bahan utama coklat biasa ialah gula biasa iaitu sukrosa telah digantikan dengan gula tiruan seperti Maltitol, Sorbitol dan Isomait. Bahan-bahan lain kekal sama seperti pembuatan coklat kountevur. Biasanya coklat jenis ini sukar ditemui kerana harganya mahal berbanding coklat biasa.

Terdapat 3 jenis coklat yang utama iaitu :

Dark Chocolate

Dark Chocolate mengandungi massa koko, lemak koko, gula, lesitin (bahan pengemulsi) dan vanillin (perisa vanilla).  Kandungan biji coklat pada dark chocolat’ adalah paling tinggi, tanpa banyak gula dan mengandungi kandungan lemak dan zat besi yang tinggi.  

Zat besi yang terkandung dalam 100 gm dark chocolate boleh menyumbang 23% daripada zat besi yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam sehari.  Walau bagaimanapun kandungan zat-zat lain didapati lebih rendah berbanding jenis-jenis coklat yang lain disebabkan coklat kosong tidak mempunyai campuran susu.

White Chocolate

White Chocolate hanya memiliki 33% kandungan coklat atau koko, selebihnya adalah gula, susu dan vanila. Mempunyai kandungan tenaga yang tinggi, 100gm white chocolate boleh menyumbang 18% daripada tenaga yang diperlukan oleh tubuh manusia dalam sehari.

Di samping itu, coklat putih juga mengandungi kalsium dan vitamin yang tinggi. Walau bagaimanapun, berbanding dengan milk chocolate, kandungan protein dalam white chocolate adalah lebih rendah kerana white chocolate tidak mengandungi likur koko dan serbuk koko.  Sekiranya pengambilan white chocolate diambil berlebihan akan memberikan kesan negatif seperti penyakit diabetes dan kerosakan gigi kerana kandungan gula yang tinggi.

Milk Chocolate (Coklat Susu)

Milk chocolate jika dibandingkan dengan jenis coklat yang lain, mempunyai nilai pemakanan yang lebih baik. Coklat susu mempunyai kandungan tenaga, protein, kalsium dan Vitamin A dan B yang lebih tinggi. Kandungan protein, kalsium dan vitamin sebahagian besarnya adalah disumbangkan oleh susu yang merupakan salah satu bahan utama dalam coklat susu. Coklat susu seberat 100 gram boleh menyumbangkan 18% daripada tenaga, 11% daripada protein, 8% daripada zat besi, 47% daripada kalsium, 19% daripada Riboflavin dan 11% daripada Vitamin A yang diperlukan oleh badan dalam sehari. Coklat susu merupakan campuran koko, susu tepung, gula untuk memberikan rasa lemak dan berkrim.  Coklat jenis ini juga sangat digemari kerana rasanya yang nikmat.

Berikut adalah perbezaan di antara coklat couverture dan coklat compound.

COKLAT COUVERTURE	COKLAT COMPOUND
Berasaskan COCOA BUTTER	Berasaskan LEMAK KOKO GANTIAN (lemak kelapa sawit, lemak sayuran)
Testur lembut, mudah cair apabila dipegang	Lebih stabil pada suhu bilik
Harga mahal	Harga murah
Kaedah pengendalian agak rumit	Kaedah pengendalian lebih mudah

  

DARK CHOCOLATE	MILK CHOCOLATE	WHITE CHOCOLATE
Massa koko	Massa koko	Lemak koko
Lemak koko	Lemak koko	Gula
Gula	Gula	Lesitin
Lesitin	Lesitin	Vanilin
Vanilin	Vanilin	Susu Tepung
	Susu Tepung

Sejarah koko

 

Pohon coklat atau kakao (Theobroma cacao)  berasal dari Amazon atau Orinoco, Amerika Selatan kira – kira 4000 tahun yang lalu.

1000 SM – 1000 M : Pohon kakao pertama kali dikenal dengan nama 'kakawa' bahasa yang digunakan oleh suku Olmec, suku yang berasal dari teluk Mexico.  Bangsa Olmec telah mengolah pohon coklat. 

Suku Maya yang terdapat di bahagian utara Guatemala mengadaptasi kata “Kakao” dari suku Olmec. Pada tahun ini suku Maya juga mengolah pohon kakao.  Minuman coklat pada suku itu dianggap penting sebagai lambang status.

Orang – orang dari Amerika Tengah menggunakan biji kakao sebagai alat pembayaran. Penguasaan terhadap daerah – daerah yang menghasilkan biji kakao terbaik yang menjadi sasaran utama dalam perang antara suku.

1200 – 1500 : Suku Aztec memperluaskan daerah kekuasaannnya di Mexico.  Sejarah telah mencatatkan bahawa mulai dari tahun tersebut coklat memiliki peranan penting dalam perdagangan dan sebagai harta rampasan perang terhadap suku lain.  Suku besar Aztec menguasai daerah penghasilan kakao yang terbaik di Meso-Amerika.

1502 – 1528 : Orang – orang Eropah mengetahui adanya biji kakao (pelayaran ke empat yang dilakukan oleh Christoper Columbus).

Hernando Cortez kembali ke Sepanyol dengan membawa biji kakao dan terkejut apabila mengetahui Suku Astec menggunakan biji kakao sebagai alat pembayaran. Hernando menanam biji – biji kakao tersebut di beberapa daerah untuk menghasilkan “wang” yang digunakan dalam sistem barter suku Aztec.  Sepanyol menjadi pengusaha tunggal dalam perdagangan coklat selama hampir satu abad.

1544 : Delegasi Maya Kekchi dari Guatemala mengunjungi Istana Sepanyol dengan membawa hadiah, sebaagian besar daripadanya adalah minuman coklat.  Hal ini tercatat sebagai penemuan pertama orang Eropah terhadap kakao.

1560 : Memperkenalkan kakao di Asia di mana pohon kakao dibawa pertama ke Pulau Sulawesi, Indonesia dari Caracas, Venezuela.

Awal 1700 : Adanya Revolusi Industri membantu coklat cair dihasilkan dan dipasarkan. “Rumah coklat” mulai berkembang pesat di Inggeris, dimulai dengan “rumah kopi”.  

Conrad Van Houten

1765 : Kilang pengeluaran coklat pertama dibuka di Amerika Utara iaitu di Massachusetts Bay colony.

1828 : Conrad Van Houten , seorang ahli kimia Belanda, mempelajari cara untuk memisahkan mentega kakao dari kakao likur. Kemudian beliau mencampurkan mentega kakao dan gula dengan kakao likur sehingga menghasilkan coklat padat.

Rodolphe Lindt

1847 : Sebuah perusahaan Inggeris J.S. Fry & Sons menggunakan bubuk kakao untuk membuat coklat padat yang diperkenalkan secara meluas.

Kemudian para pengusaha yang cerdas seperti Hershey, Kohler, Tobler, Henri Nestlé & Daniel Peter (1875), Suchard, dan Rodolphe Lindt (1879), Jean Neuhaus (1912) - penyumbang terbesar dalam industri pembuatan coklat.  Mereka menemukan mesin pengolahan coklat yang lebih efisyen dan menemukan cara pengolahan coklat yang lebih baik.

Khasiat dan Kebaikan coklat

Coklat selama ini dianggap sebagai makanan segera yang tidak mempunyai nilai pemakanan malah boleh memudaratkan kesihatan badan. Oleh yang demikian, kajian-kajian telah dijalankan bagi mendapatkan fakta sebenar.

Hasil daripada kajian-kajian tersebut telah membukitkan beberapa kenyataan berkaitan kebaikan dan khasiat coklat. Coklat bukan sahaja sejenis makanan yang berkhasiat tetapi juga menyumbang kepada pemakanan yang seimbang berdasarkan kepada asas pemakanan berikut:-

• Lemak merupakan 35% pengambilan tenaga secara purata
• Protein kira-kira 15% daripada pengambilan tenaga
• Karbohidrat kira-kira 50% daripada pengambilan tenaga

Maka coklat boleh menyumbangkan:-

• 15% Lemak
• 6% Protein
• 17% Karbohidrat
• 15% Tenaga
• ++ Vitamin dan Mineral yang diperlukan

---

Antara khasiat & kelebihan koko ialah :

---

MERENDAHKAN PARAS KOLESTEROL

Lemak koko dalam coklat mengandungi 38.2% asid oleik iaitu sejenis asid lemak tidak tepu yang berperanan merendahkan paras kolesterol di dalam darah. Sementara asid sterik iaitu asid lemak tepu yang terkandung di dalam lemak koko pula mempunyai kesan neutral terhadap paras kolesterol.

BENTENG KEROSAKAN GIGI

Melalui kajian  yang dijalankan didapati bahawa coklat mengandungi bahan anti-kerosakan gigi seperti tannin, kasein dan asid oksalik. Tannin ialah sejenis bahan yang menghalang pembiakan bakteria yang akan membentuk plak dan asid di dalam mulut. Asid yang terhasil daripada proses pemecahan makanan oleh bakteria merupakan punca kerosakan gigi. Plak adalah sisa-sisa makanan yang melekat pada gigi akibat tindakan bakteria. Kasein di dalam coklat sus pula bertindak mengurangkan kerosakan gigi dengan menghalang pertumbuhan plak dan seterusnya mengurangkan pengeluaran asid. Kasein juga membantu dalam pertumbuhan gigi. Asid oksalik merencatkan pengeluaran enzim bakteria dan seterusnya menghalang pengeluaran asid.

COKLAT MUDAH CAIR DALAM MULUT

Lemak koko yang merupakan bahan asas di dalam coklat mempunyai ciri-ciri kecairan yang membolehkan ia mudah cair di dalam mulut. Pertumbuhan plak gigi terhalang kerana coklat tidak tersimpan lama di dalam mulut.

MENGURANGKAN RISIKO SAKIT JANTUNG

Coklat dan serbuk koko mengandungi phenol sejenis bahan kimia yang membantu mengurangkan risiko sakit jantung. Phenol bertindank dengan menghalang lemak seperti zat di dalam aliran darah daripada teroksida dan menyumbat arteri.

MENGAWAL TEKANAN DARAH

Coklat pahit mengandungi flavanoids  iaitu antioksidan yang boleh membantu mengurangkan tekanan darah serta meningkatkan metabolisme badan untuk menukar gula di dalam makanan menjadi tenaga.

MENGAWAL KENCING MANIS

Kandungan antioksidan polifenol di dalam koko membantu menghalang penyakit kencing manis. Coklat diabetik sesuai untuk penghidap penyakit diabetes. Coklat diabetik menggunakan 10 peratus pes koko, 25 peratus lemak koko serta pemanis tanpa nutrien.

MENGHALANG JERAWAT DAN PARUT

Asid linoleik di dalam lemak koko dapat membantu menghalang pertumbuhan jerawat dan parut.

MENGAWAL KEROSAKAN SEL DAN TISU BADAN

Koko kaya dengan flavanoids, antiaksidon yang membantu menghalang kerosakan sel tisu badan yang disebabkan serangan radikal bebas. Antara kesan serangan radikal bebas adalah penyakit jantung, barah dan proses penuaan.

BAIK UNTUK KULIT

Lemak koko mengandungi 34 dan 36 peratus asid oleik yang boleh bertindak sebagai perapi.  31 dan 35 peratus asid stearik yang berupaya melembapkan kulit dan vitamin E sebagai antioksidan.